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Sep 11, 2023

Primer vistazo: una crepería épica en la bahía de Chesapeake

Viajes P. Bordier Crêperie and Pâtisserie abre en Easton, Maryland Por Cora

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P. Bordier Crêperie and Pâtisserie abre en Easton, Maryland

Por Cora Schipa

8 de mayo de 2023

foto: Scott Suchman

Ubicado a lo largo de la bahía de Chesapeake en Maryland, el pequeño y adormecido pueblo de Easton es un floreciente punto cultural y culinario. Sin embargo, mantiene un encanto nostálgico: animadas cafeterías con arcadas de estilo victoriano, galerías de arte eclécticas y boutiques de ladrillo rojo con frentes de jardineras floridas bordean sus calles tranquilas y arboladas. Esta primavera, Bluepoint Hospitality Group le dio a Easton una dosis de Francia cuando abrió P. Bordier, un pequeño y adorable lugar para pasteles, galettes y crepes, con una decoración francesa del director de diseño Shaun Jackson. "Cuando me pidieron que lo diseñara, mi imaginación voló inmediatamente a París", dice Jackson. "Primero, a Méert, una hermosa confitería-pastelería en el Marais conocida por sus interiores de color lavanda profundo, gris y dorado, y luego a Stohrer, la pastelería más antigua de París con una decoración suntuosa, candelabros y murales pintados por Paul- Jacques-Aimé Baudry". Entra en P. Bordier, que abrió recientemente.

Con un acogedor espacio de 315 pies cuadrados para trabajar, Jackson eligió el papel tapiz en tonos rosados ​​"Amazonia" de de Gournay, animando el espacio con exuberantes imágenes tropicales de tucanes, loros, tortolitos y monos juguetones.

Poniendo a tierra toda esa alegría están las encimeras de mármol y los pisos de tablero de ajedrez hechos de piedra Bardiglio y Carrara.

Aunque la habitación permite mucho sol, las cortinas de tela de lino plisado cuelgan arriba, iluminando una vitrina de delicias tentadoras. El equipo de diseño de Bluepoint Hospitality creó los accesorios "con molduras cosidas a mano en un rico color arándano", explica Jackson, "junto con la carpintería 'French Grey' y adornos de yeso ligeramente dorados, para el toque final del encanto del viejo mundo".

Para el tocador, Jackson eligió el papel tapiz "Tusk" Galbraith & Paul, un patrón geométrico animado en azul huevo de petirrojo y blanco, complementado con madera en un verde oliva apagado y carteles de teatro francés Art Nouveau vintage.

"Al desarrollar el menú [de P. Bordier], me inspiré en el diseño interior, que es elegantemente colorido y romántico, con una atención impecable a los detalles", dice Thomas Raquel, pastelero ejecutivo del grupo hotelero. La cocina se remonta a Bretaña, el lugar de nacimiento de la crepe, una península montañosa en el noroeste de Francia conocida por su abundante historia y su impresionante costa. Allí, "las crêpes se comen típicamente para el almuerzo y la cena, no solo como postre, lo cual es un concepto erróneo común en los Estados Unidos", explica Raquel. El restaurante solo utiliza mantequilla Le Beurre Bordier, elaborada exclusivamente en la costa norte de Francia durante casi un siglo.

"Si quiero disfrutar de algo dulce", dice Raquel, "me inclino por un perfil de sabor más refrescante: mi favorito del menú de P. Bordier es la Tarta de merengue de cítricos con limón Meyer, sablé de lima (una galleta de mantequilla redonda francesa) , y merengue quemado".

"También disfruté el desarrollo de una de nuestras presentaciones más creativas, la cereza: una fruta de confitería de gran tamaño rellena con compota de cereza, mousse de kirsch y pastel de comida del diablo, terminada con un glaseado rojo intenso que le da un aspecto realista de cereza", Raquel explica. "Hacemos todo completamente a mano de principio a fin, lo cual es evidente con un vistazo a la caja de la pastelería". La vitrina reluciente muestra seis pasteles especiales y una selección de delicados pasteles de repostería francesa, o entremets, todos los días.

Las crêpes tienen un papel principal en P. Bordier, y el menú hace honor tanto a lo dulce como a lo salado. En él, verá una crêpe de cítricos con mantequilla salada, mermelada de cítricos y supremos de cítricos (secciones de la fruta con toda la médula y la cáscara no deseadas recortadas); "Berry & Cream" con bayas frescas, mermelada casera y crema de vainilla; y "Plátano Avellana" con crema de caramelo de avellana, plátano fresco y salsa de chocolate.

En cuanto a las crepes y galettes saladas, P. Bordier comienza con una masa aterciopelada de trigo sarraceno rellena con una variedad de ingredientes tradicionales: jamón, queso brie, mantequilla de cebollino y crema de mostaza; espárragos, puerro, mantequilla de estragón y chèvre; o salteado de champiñones y espinacas con salsa mornay (una salsa de queso bechamel).

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